精品咖啡冲泡技巧 防止过度萃取

透过式手冲滤滴的流速一般较快，实际上是利用水流冲击力搅动咖啡粉，使粉、水充分接触而萃取，并在杂味溶解之前完成萃取。一般注水点会比较接近中心，是为了避免让过大的水流冲击到外围的细粉，防止过度萃取，不挖坑是为了避免中心的粉过少导致味道的寡淡。单孔杯萃取速度快，比较适合透过式滤滴法。